L’International Catering Cup 2025 : Le triomphe de l’excellence traiteur

L’International Catering Cup 2025 : Le triomphe de l’excellence traiteur

L’International Catering Cup (ICC) est plus qu’un simple concours : c’est une célébration de l’excellence culinaire, de l’artisanat et de l’innovation dans le métier de traiteur. L’édition 2025, organisée à Lyon dans le cadre du Sirha, a réuni douze équipes venues du monde entier, mettant en avant des talents uniques dans une compétition où rigueur, créativité et passion sont essentielles. Retour sur un événement qui met en lumière les valeurs fondamentales de la gastronomie événementielle.

Les valeurs fondamentales de l’ICC : tradition et modernité

Depuis sa création en 2008 par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), l’International Catering Cup s’est imposée comme un rendez-vous mondial pour célébrer un métier souvent méconnu mais crucial dans l’univers de la gastronomie : celui de traiteur.

1. L’artisanat au cœur de la compétition

Le métier de traiteur repose sur une maîtrise technique irréprochable et une créativité constante. Chaque épreuve de l’ICC reflète cet équilibre entre respect des traditions culinaires et innovation. Les participants doivent démontrer une maîtrise des bases classiques — comme la confection de pâtés en croûte ou de terrines — tout en surprenant les juges avec des présentations modernes et des saveurs inédites.

2. L’esprit d’équipe et la transmission

L’ICC valorise également le travail collaboratif. Chaque équipe, composée de trois membres, s’entraîne ensemble pendant des mois pour atteindre une parfaite coordination. Ces professionnels expérimentés sont souvent accompagnés de jeunes talents en formation, dans un esprit de transmission des savoirs et des techniques. Cela rappelle l’importance de perpétuer les traditions, tout en formant la relève.

3. L’innovation et la durabilité

Comme beaucoup de concours culinaires contemporains, l’ICC met un point d’honneur à intégrer des valeurs de durabilité dans ses critères. En 2025, les candidats étaient encouragés à privilégier les circuits courts et les ingrédients locaux, limitant ainsi leur empreinte environnementale tout en mettant en avant les produits de leur région.

Les Disciples d’Escoffier : des racines communes avec l’ICC

Pour comprendre l’esprit de l’ICC, il est essentiel de se tourner vers une autre institution culinaire emblématique : les Disciples d’Escoffier. Fondée en hommage au célèbre chef Auguste Escoffier, cette association promeut les valeurs de la gastronomie française à travers le monde.

Un héritage commun

Comme l’ICC, les Disciples d’Escoffier s’inscrivent dans une démarche de transmission et de célébration des traditions culinaires. Les compétitions qu’ils organisent — bien qu’axées davantage sur les techniques classiques et la cuisine de restaurant — partagent des similitudes avec l’ICC dans leur exigence de perfection et leur respect des savoir-faire artisanaux.

La philosophie d’Escoffier

Auguste Escoffier, souvent surnommé le "Roi des cuisiniers", prônait une cuisine simple, centrée sur la qualité des produits. Ces principes se retrouvent dans les créations présentées à l’ICC, où la mise en valeur des ingrédients est essentielle. Par ailleurs, l’importance de la formation et du mentorat, chère à Escoffier, est au cœur de l’esprit d’équipe qui anime l’ICC.

Un parallèle avec le Bocuse d’Or : un objectif commun, des formats différents

Bien que l’ICC et le Bocuse d’Or s’adressent à des professionnels de la gastronomie, ces deux concours diffèrent dans leur approche et leur objectif principal.

Le Bocuse d’Or : le prestige du chef cuisinier

Le Bocuse d’Or, créé en 1987 par le légendaire Paul Bocuse, met en avant les talents individuels des chefs cuisiniers, souvent associés à des restaurants gastronomiques. Il célèbre l’art de la haute cuisine, où le chef est à la fois un artiste et un innovateur. Les épreuves sont centrées sur des plats à l’assiette et des buffets spectaculaires, destinés à être dégustés dans un contexte de restaurant.

L’ICC : une vision collective du métier

L’ICC, en revanche, valorise l’esprit d’équipe et l’aspect événementiel de la gastronomie. Les créations doivent être pensées pour des prestations de grande envergure, où la logistique et la présentation jouent un rôle clé. Si le Bocuse d’Or récompense l’excellence individuelle, l’ICC met en avant l’importance du collectif.

Une contribution commune à la gastronomie mondiale

Ces deux concours, bien que distincts, partagent une mission commune : promouvoir la gastronomie à travers le monde et inspirer les nouvelles générations de professionnels. L’ICC, comme le Bocuse d’Or, attire des talents internationaux et contribue au rayonnement des métiers de bouche.

Des créations qui allient art et gastronomie

L’une des particularités de l’ICC réside dans la présentation des plats. Les créations sont jugées non seulement sur leur goût, mais aussi sur leur esthétique. En 2025, les équipes ont redoublé d’efforts pour impressionner le jury avec des pâtés en croûte sculptés, des buffets miniatures élégamment décorés et des associations de saveurs audacieuses. Chaque création était une véritable œuvre d’art, témoignant de la capacité des traiteurs à repousser les limites de leur métier.

Un exemple marquant de cette édition était la performance de l’équipe française, qui a présenté un buffet inspiré de la nature française, mettant en valeur des ingrédients locaux tels que le chevreuil, les cèpes, et des agrumes méditerranéens. Leur précision technique et leur harmonie des saveurs ont convaincu les juges de leur mérite.

L’ICC, une célébration de l’excellence et du partage

L’International Catering Cup 2025 a une fois de plus démontré que le métier de traiteur est un pilier essentiel de la gastronomie. En valorisant l’artisanat, la créativité, et l’esprit d’équipe, ce concours promeut des valeurs qui transcendent les frontières. Tout comme le Bocuse d’Or ou les Disciples d’Escoffier, l’ICC contribue à préserver et enrichir le patrimoine gastronomique mondial.

Pour les équipes participantes, cet événement est bien plus qu’une compétition : c’est une aventure humaine, une opportunité de se dépasser, et un hommage au métier qu’ils exercent avec passion. En 2025, l’ICC a une fois de plus prouvé que la gastronomie est un langage universel, unissant des cultures et des générations dans une quête commune d’excellence.

L'International Catering Cup (ICC) 2025 s'est tenue du 21 au 23 janvier à Lyon, dans le cadre du Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (Sirha).Cette neuvième édition a réuni douze équipes internationales, chacune démontrant son savoir-faire et sa créativité dans l'art du traiteur.

Le Palmarès de l'ICC 2025

L'équipe française, composée de Julien Guénée, Louis Tocheport et Jérôme Le Minier, a remporté le titre de "Champion du Monde 2025 de l'International Catering Cup", avec un score de 1 737 points.Ils ont été suivis par l'Italie, avec 1 498 points, et le Japon, avec 1 497 points.

Madagascar s'est distinguée en se classant quatrième, décrochant également un prix spécial pour sa performance remarquable.

Les Épreuves du Concours

Les équipes ont concouru sur plusieurs jours, avec des épreuves incluant la sélection de fruits et légumes, la préparation en laboratoire, et la présentation finale de leurs créations.Chaque équipe a consacré environ 18 mois de préparation intensive pour cet événement d'exception.

Les Prix Décernés

Les récompenses de l'ICC 2025 comprenaient :

• 1er Prix : Trophée Or et un chèque de 10 000 €

• 2e Prix : Trophée Argent et un chèque de 4 000 €

• 3e Prix : Trophée Bronze

Un Concours de Haut Niveau

L'International Catering Cup, organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), vise à valoriser le métier de traiteur en mettant en lumière l'expertise, la créativité et la passion des professionnels du secteur.Cette compétition est devenue un événement mondial incontournable, reflétant l'excellence et l'innovation dans le domaine de la gastronomie événementielle.

Pour plus d'informations sur l'édition 2025 et les éditions précédentes, vous pouvez consulter le site officiel de l'International Catering Cup.

Sources :

• Catering Cup Official Website
• HR Infos
• Moov Madagascar
• Champagne Devaux
• www.Tourismembassy.com