Concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer - Première édition québécoise !

PARIS et MONTRÉAL, le 29 mai 2018 /CNW Telbec/ - Après 7 années en Europe, le concours Olivier Roellinger mobilise désormais les chefs Outre-Atlantique autour de la préservation des ressources de la mer. La première édition québécoise s'ouvre aujourd'hui.

Cuisine et ressources de la mer
Les ressources de la mer se raréfient alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs. C'est pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu'ils peuvent jouer au sein de la filière (pêche et aquaculture), qu'a été créé le concours Olivier Roellinger, co-fondé  en France par Ethic Ocean, FERRANDI-Paris, le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux.

Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des  espèces souvent  méconnues, ou jugées moins « nobles » que d'autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés.

Un concours unique
Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves en formation dans le secteur de la restauration pour les mobiliser autour de la préservation des ressources de la mer. À travers ce concours, les candidats sont amenés à valoriser des espèces durables. L'objectif est avant tout de permettre à des professionnels de s'interroger sur une problématique environnementale et sociétale et de leur faire prendre conscience du rôle qu'ils peuvent jouer dans la préservation des ressources. Pour cette édition québécoise, les espèces durables du Québec seront mises en valeur.

Pour Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-président de l'association Relais & Châteaux, le message porté par le concours est une priorité : « Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. Je suis ravi de voir ce concours se développer au Québec ».

Liza Frulla, directrice générale de l'ITHQ, se réjouit d'accueillir le concours en octobre prochain : « Je suis très heureuse que l'ITHQ soit l'hôte de ce concours exceptionnel permettant aux étudiants et aux professionnels de la restauration de participer, par leur créativité culinaire, à la préservation des produits de la pêche durable au Québec ».

Le concours s'adresse à deux catégories de candidats : les étudiants inscrits dans une école hôtelière et âgés de moins de 25 ans et les professionnels de la restauration, exerçant au Québec et âgés de moins de 35 ans.

Pour participer, les candidats doivent demander une fiche d'inscription et le dossier technique en envoyant un courriel à l'adresse : concours@ethic-ocean.org. La date limite du dépôt des dossiers de candidature est le 30 juin 2018.

CALENDRIER
Pour les deux catégories « Professionnels » et « Élèves »

EPREUVES

Pour la catégorie « Élèves ou apprentis de moins de 25 ans » :

• Le 30 octobre 2018 : Épreuves à l'ITHQ, Montréal

Pour la Catégorie « professionnels de moins de 35 ans » :

• Le 31 octobre 2018 : Épreuves à l'ITHQ, Montréal

31 octobre 2018 : Palmarès et remise des prix à ITHQ, Montréal

Le concours Olivier Roellinger  a pour objectifs de :

• Sensibiliser et informer les professionnels et les élèves, futurs  professionnels, sur les enjeux auxquels doivent faire face les ressources halieutiques ;
• Faire prendre conscience aux professionnels et aux futurs professionnels du rôle clef qu'ils peuvent jouer en tant que restaurateurs dans la préservation des ressources auprès de leurs fournisseurs et des consommateurs ;
• Motiver  les  professionnels  et  futurs  professionnels  à  cuisiner  des espèces durables, dont certaines sont parfois méconnues et méritent d'être valorisées.

SOURCE Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec