L'essor de la gastronomie durable : Quand les chefs réinventent la cuisine écoresponsable

Face aux défis environnementaux et aux attentes croissantes des consommateurs, la gastronomie se transforme en profondeur. De plus en plus de chefs et restaurateurs adoptent des pratiques durables, privilégiant les ingrédients locaux et de saison, réduisant le gaspillage alimentaire et proposant des menus respectueux de l’environnement.

Cet article explore les grandes tendances de la gastronomie durable à travers des initiatives concrètes, des témoignages de chefs engagés et des solutions innovantes pour une cuisine plus écoresponsable. Découvrez comment la haute cuisine et la restauration du quotidien réinventent leurs approches pour allier plaisir gustatif et responsabilité écologique. 

Le Bocuse d’Or 2025, qui s’est tenu le 27 janvier à Lyon dans le cadre du Sirha, a sacré Paul Marcon comme grand vainqueur. Mais au-delà de cette consécration, un autre prix a marqué les esprits : celui du Meilleur Commis, remporté par Camille Pigot. À seulement 22 ans, cette jeune cuisinière a impressionné les juges par sa précision, sa rigueur et son engagement.

Le 27 janvier 2025, lors du prestigieux concours du Bocuse d'Or à Lyon, Paul Marcon, âgé de 28 ans, a remporté le titre tant convoité, perpétuant ainsi l'héritage familial initié par son père, Régis Marcon, lauréat en 1995.

Paul Marcon remporte le Bocuse d’Or 2025 : une victoire familiale et nationale

Carole Le Bagousse au Sirha 2025 – Une Ambassadrice de l’Excellence Culinaire et du Tourisme Durable

Fidèle à sa mission de promouvoir l’excellence culinaire, la transmission des savoir-faire et les pratiques durables, Carole Le Bagousse participera à cet événement incontournable pour rencontrer des professionnels du monde entier. Au programme : des échanges stratégiques, des collaborations prometteuses et la concrétisation d’accords qui bénéficieront aux entreprises du secteur du tourisme et de la gastronomie.

Aux côtés de Tourismembassy, la plateforme de référence pour le tourisme durable, elle ambitionne de construire des ponts entre tradition et innovation, tout en renforçant l’attractivité des acteurs du secteur sur la scène internationale. Ce partenariat entre art de vivre et durabilité s’annonce comme un puissant levier pour transformer l’industrie du tourisme et de la gastronomie, à l’échelle mondiale.

Le Sirha Lyon, rendez-vous mondial de la gastronomie

Du 23 au 27 janvier 2025, Lyon accueillera le Sirha, un salon international dédié à la restauration, à l’hôtellerie, et aux métiers de bouche. Cet événement, organisé tous les deux ans, rassemble des milliers de professionnels autour des innovations, tendances et défis de l’industrie gastronomique. Avec plus de 200 000 visiteurs attendus et près de 4 000 exposants venus de plus de 30 pays (source : site officiel du Sirha Lyon), le Sirha s’impose comme un rendez-vous incontournable pour les acteurs du secteur.